La richesse aromatique du Gin Old Tom en fait une vraie pépite pour les amateurs de cocktails.
Ce gin légendaire, jalousement préservé par les connaisseurs, est de retour sur le devant de la scène des cocktails, s’associant savoureusement aussi bien sur des recettes de renom que des créations plus modernes.
Dans cet article, on vous fait (re)découvrir les grands classiques au Old Tom, mais on ose aussi des folies avec des créations made in Bulles de Ruche !
Le gin Old Tom se distingue par son profil aromatique plus doux et intense que le célèbre style “London Dry”.
Sa production a en effet 2 spécificités par rapport au London Dry :
1️⃣ L’ajout d’une légère dose de sucre après la distillation
2️⃣ Le vieillissement en cuve, bonbonne ou contenant en bois (optionnel)
Le Gin Old Tom était très populaire aux XVIIIe et XIXe siècles, période de forte consommation d’alcool et de distillation illégale, souvent de piètre qualité. Soucieux d’augmenter leurs marges, certains distillateurs sans scrupule de l’époque allaient même jusqu’à couper leurs spiritueux à la térébenthine et à l’acide sulfurique, créant ainsi des gins difficilement buvables et nocifs pour la santé. Les distillateurs couvraient donc le mauvais goût de cette “eau-de-vie” au genièvre avec de la réglisse, des épices et du sucre, créant ainsi une toute nouvelle catégorie de Gin : le Old Tom.
Pour celles et ceux qui veulent s’aventurer dans la légende du Old Tom, une anecdote raconte qu’au XIXe siècle, les tavernes londoniennes, flairant l’engouement pour ce gin aux notes suaves, dissimulaient parfois une statuette de chat sur leur façade. Les connaisseurs, versant de l’argent dans la bouche du félin, étaient récompensés par une rasade du précieux breuvage qui s’écoulait discrètement par le biais d’un tuyau. Ce quasi jeu de piste est à l’origine du terme “Old Tom“, un surnom désormais aussi mythique que ses saveurs.
Au sein des établissements où la mixologie s’érige en art, le gin Old Tom connaît un ”revival” discret mais persistant. Son profil gustatif particulier ouvre un large champ des possibles dans la réinterprétation de boissons ancestrales.
Le Martinez est souvent cité comme l’ancêtre du célèbre Martini. Ce cocktail classique mêle harmonieusement le gin Old Tom avec du vermouth, de la liqueur Maraschino et de l’absinthe. La combinaison de ces ingrédients crée une expérience de dégustation sophistiquée, où se fondent l’herbacé, le doux et le floral.
La recette du Martinez :
Le Tom Collins est synonyme de fraîcheur. Ce cocktail, apprécié pour sa simplicité, associe le gin Old Tom avec du jus de citron frais, du sucre et de l’eau gazeuse. Servi dans un verre haut avec de la glace, il incarne le rafraîchissement et demeure un favori des adeptes de boissons vivifiantes et citronnées.
La recette du Tom Collins :
Le Ramos Gin Fizz est la quintessence de l’onctuosité en matière de cocktails. Cette préparation requiert un shaker. Il combine le gin Old Tom avec du sirop simple, du jus de citron, de la crème, du blanc d’œuf et de l’eau gazeuse, permettant d’obtenir une texture aérienne et mousseuse.
La recette du Ramos Gin Fizz :
Bien que traditionnellement préparé avec un gin plus sec, l’usage du gin Old Tom dans un Negroni offre une rondeur sucrée qui équilibre l’amertume du Campari et la douceur herbacée du vermouth rouge.
La recette du NegrHoney :
La recette du Bee Ginto :
Amusez-vous à ajouter de jolies garniture : par exemple, une spirale de citron pour un zest aromatique ou des fleurs comestibles pour le design “wahou”, ces détails minutieux donneront un aspect plus sophistiqué à votre cocktail !
Chaque fois que vous débouchez une bouteille de gin Old Tom, vous avez l’opportunité de raconter une histoire. Celle d’une boisson, certes, mais surtout celle d’un moment que vous créez, unique et mémorable.
Voici quelques suggestions by Bulles de Ruche pour vous régaler sur vos prochains apéritifs !
Vous voulez en savoir plus sur le Gin ?
C’est par ici :
