Coing confit à l’hydromel de lavande

Préparation

Temps de préparation : 1h30

Peler un coing. Le couper en huit.
Disposer dans une casserole une bouteille d’hydromel de lavande.
Faire cuire 20 minutes à frémissement.
Oter les pépins et le coeur du coing, trop ferme. Refroidir.

Blanchir deux jaunes d’oeuf avec 50g de sucre.
Au bain marie, monter le sabayon avec 10cl d’hydromel de lavande.

Dans une assiette froide, disposer les quartiers de coing, la crème de marron, la crème crue et sur les coings, le sabayon.