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Carpaccio de navets Tokyo

Carpaccio de navets Tokyo plat Bulles de Ruche

Carpaccio de navets Tokyo, huile d’aneth, noisettes, pousses de betterave by Alexandre Marchon

À déguster avec de l’hydromel de litchi.

Ingrédients pour 4 personnes

4 navets Tokyo

1 botte d’aneth

50cl d’huile de pépin de raisin

100g de noisettes

Quelques pousses de betterave

Fleur de sel

Préparation

Temps de préparation : 1h.

Faire infuser les queues d’une botte d’aneth dans 50cl d’huile de pépin de raisin. Monter à 50°C pendant 5 minutes.
Mixer avec le reste de la botte dans un blender à grande vitesse pendant 2 minutes.
Passer au chinois étamine. Réserver et laisser refroidir.

Tailler à la mandoline de très fines tranches de navet Tokyo, ou navet nouveau.

Disposer en quinconce ou en rosace sur une assiette froide, assaisonner avec l’huile d’aneth, les noisettes concassées, les pousses de betterave assaisonnées au vinaigre, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

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