Carpaccio de navets Tokyo
Carpaccio de navets Tokyo, huile d’aneth, noisettes, pousses de betterave by Alexandre Marchon
À déguster avec une bouteille d’hydromel extra brut de litchi Bulles de Ruche.
Ingrédients pour 4 personnes
4 navets Tokyo
1 botte d’aneth
50cl d’huile de pépin de raisin
100g de noisettes
Quelques pousses de betterave
Fleur de sel
Préparation
Temps de préparation : 1h.
Faire infuser les queues d’une botte d’aneth dans 50cl d’huile de pépin de raisin. Monter à 50°C pendant 5 minutes.
Mixer avec le reste de la botte dans un blender à grande vitesse pendant 2 minutes.
Passer au chinois étamine. Réserver et laisser refroidir.
Tailler à la mandoline de très fines tranches de navet Tokyo, ou navet nouveau.
Disposer en quinconce ou en rosace sur une assiette froide, assaisonner avec l’huile d’aneth, les noisettes concassées, les pousses de betterave assaisonnées au vinaigre, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
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